Consultoria para restaurantes · Rio de Janeiro
Gastronomia que flui.
Negócio que cresce.
Estrutura, rentabilidade e crescimento, do diagnóstico à execução. Seis frentes de trabalho, um ciclo contínuo, e um consultor que opera delivery todos os dias. Muito além do delivery.
- 14+
- anos no food service
- 16
- lojas e 5 marcas no delivery que opera hoje
- iFood
- conselheiro do Fórum de Restaurantes
Quando faz sentido
Você reconhece a sua casa em alguma destas frases?
Não são defeitos. São sinais de que a operação cresceu mais rápido que a gestão. É por aí que o diagnóstico começa.
- 01
A venda caiu contra o ano passado e ninguém sabe dizer exatamente por quê.
- 02
O iFood virou o único canal, e a margem foi embora na taxa.
- 03
O padrão só se mantém quando o sócio está no salão.
- 04
Tem faturamento, mas não tem DRE. Tem cliente, mas não tem cadastro.
Seis frentes
Estrutura, rentabilidade e crescimento. Na ordem que a sua marca precisa.
As frentes não saem todas de uma vez. O diagnóstico diz por onde começar, e o plano segue a ordem das prioridades.
Frente 01
Estrutura de restaurante
Layout, fluxo de cozinha, equipamentos e fornecedores. Para quem vai abrir e para quem precisa arrumar a casa que já existe.
Operação que aguenta o pico
Frente 02
iFood e delivery
Cardápio, precificação, campanhas, avaliações e leitura dos relatórios. O canal próprio ao lado do iFood, sem depender de um só.
Delivery que dá margem, não só volume
Frente 03
Treinamento de equipes
Salão, cozinha e liderança treinados no padrão da casa, com roteiro, checklist e acompanhamento. O padrão se mantém quando o dono não está.
Equipe que sustenta o padrão
Frente 04
Gestão financeira
DRE mensal, CMV, ficha técnica e margem por produto. Decisão com número na mesa, não com sensação.
Dado antes de opinião
Frente 05
Fidelidade e CRM
Programa de fidelidade com cadastro de verdade: quem compra, com que frequência, quanto gasta. Retenção antes de perder o cliente.
Cliente que volta custa menos
Frente 06
Sistemas com IA
Automação de rotinas do restaurante onde faz sentido: pedidos, cardápio, financeiro e fidelidade conversando entre si.
Menos planilha solta, mais rotina
Como funciona
Um ciclo, não um pacote. O acompanhamento reabre o diagnóstico.
- 01
Diagnóstico
Leitura da operação, dos números, do cardápio, dos canais, da cozinha e do que os sócios dizem. Duas semanas no início e a cada novo ciclo.
- 02
Plano de ação
Prioridades, responsáveis e prazos definidos junto com os sócios. Os temas andam na ordem do que mais pesa para a marca.
- 03
Execução e treinamento
Implementação junto com a equipe, dentro da rotina da casa. O consultor conduz e ensina; a casa executa e mantém.
- 04
Acompanhamento
Reunião mensal com relatório do que andou, do que travou e do que vem. E o ciclo recomeça.
Dado antes de opinião
Sem número, é hipótese, e é apresentada como hipótese. "Não tenho" e "não sei" viram item do plano.
Nada é aplicado sem estar combinado
Cada ação tem responsável, prazo e forma de medir. O que a operação não absorve não entra no plano.
Resultado é trabalho conjunto
Ninguém promete faturamento. O consultor conduz e ensina; a casa executa e mantém.
O que a casa recebe
Documento na mesa, não conversa solta.
Cada ciclo deixa registro do que foi visto, do que foi combinado e do que foi feito. A equipe fica com o material para manter o padrão depois.
Conversar sobre a consultoria- Diagnóstico
- Leitura da operação, dos números, do cardápio e dos canais, com os achados e as prioridades
- Plano de 90 dias
- Ações com responsável, prazo e forma de medir, combinadas com os sócios
- Relatório mensal
- O que andou, o que travou e o que vem, apresentado em reunião
- Materiais de operação
- Ficha técnica, procedimento padrão, checklist e roteiro de treinamento
Como se combina
- Escopo e ritmo definidos depois do diagnóstico, no tamanho que a operação aguenta
- Presença na casa, junto da equipe, e acompanhamento entre as visitas
- Contratado por grupo ou por casa, sem pacote fechado nem promessa de faturamento
Os termos de cada trabalho ficam na proposta, feita depois da primeira conversa.
Quem conduz
Rodolfo Cavalcante opera delivery todo dia. A consultoria vem daí.
Chef de formação, passou pelo salão, pela cozinha e pela gestão antes de virar consultor. Hoje cuida do delivery, da fidelidade e da IA de uma rede carioca com 16 lojas e 5 marcas, e senta no conselho do Fórum de Restaurantes do iFood.
A FlowFoods é o jeito de levar essa rotina para restaurantes independentes: o que funciona numa rede, no tamanho que cabe numa casa.
- Chef formado pela UNISUAM
- Pós-graduado em Gestão de Restaurantes pela Estácio
- 8 anos na Balada Mix
- Instrutor no Instituto Gourmet
- Gestor de delivery, fidelidade e IA numa rede carioca de 16 lojas e 5 marcas
- Conselheiro do Fórum de Restaurantes do iFood
Fórum de Restaurantes do iFood · Workshops · Operação
Vamos conversar
Conte como está a sua casa.
Uma mensagem no WhatsApp, ou o formulário, bastam para começar. Assim funciona daí em diante:
- 01Uma conversa sobre a sua casa: o que pesa hoje e o que você quer que mude
- 02Diagnóstico inicial de duas semanas: operação, números, cardápio, canais e cozinha
- 03Plano de ação com prioridades, responsáveis e prazos, combinado com os sócios
Deixe os dados do seu grupo
O Rodolfo responde pelo WhatsApp em até 2 dias úteis e combina os próximos passos.
Gastronomia que flui. Negócio que cresce.
FlowFoods · Rio de Janeiro